Полезные советы

• Печень будет намного вкуснее, если перед поджариванием опустить ее на минуту в кипящую воду, затем промыть холодной водой и просушить.
• С печени легко снять пленку, если на минуту опустить продукт в горячую воду.
•       Прежде чем снимать с печени пленку, обмакните пальцы в соль. Это облегчит работу.
• Жареная печень будет более сочной, если ее предварительно выдержать в течение - 4 часов в молоке, а при приготовлении следить за тем, чтобы она не пережарилась. Даже лишние 1—2 минуты пребывания на огне могут  уплотнить  печень,  сделать  ее  жесткой, невкусной.
• Определить готовность печени можно, сделав надрез в наиболее толстой части куска. Если не будет красноватой окраски, значит кушанье готово.
• Солить печень следует перед концом жаренья.
• Подготовленные к жаренью продукты надо всегда класть на горячую (но не дымящуюся) смазанную жиром сковороду.
• Для того чтобы кофейная гуща осела, достаточно плеснуть в кофе ложку холодной воды.
• Зерна кофе, которые долгое время хранятся в закрытой коробке, утрачивают свой аромат. Его можно восстановить, положив зерна на часа в холодную воду и сразу после этого высушив их в духовке.
• Чтобы дольше сохранить хлебный квас, нужно после приготовления разлить его в бутылки, добавив в каждую из них по чайной ложке сахара, и плотно закрыть их резиновыми пробками. Квас не потеряет вкуса в течение полутора-двух недель.
• Пиво вкуснее при температуре 10°.
• Вино и шампанское в бутылках хранят в темном помещении при температуре 5—12°. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы пробки смачивались и не высыхали.
• Белые натуральные вина будут вкуснее, если их охладить до 10—12°. Летом эти вина можно охладить и до 8—10°.
• Красные нейтральные вина должны иметь температуру 18—20°.
• Достоинства шампанского наиболее полно выявляются, если его пить охлажденным, но не ниже 6—7°.
• Минеральную воду следует хранить в темном помещении на полках в горизонтальном положении при температуре не ниже 2 и не выше 12°.
• Зеленый горошек при варке сохранит свой естественный цвет, если в воду добавить немного сахарного песка.
• Стручки гороха и фасоли остаются зелеными в. сильно кипящей подсоленной воде.
• Свеклу надо варить обязательно в кожуре. Поэтому ее тщательно моют в воде и варят целиком, не разрезая на куски.
• При длительной варке или тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в воду, в которой варится свекла, помогают сохранить ее первоначальный цвет.
• Если цветную капусту положить перед варкой в слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом холодную воду и варить в открытой посуде при сильном кипении, то она сохранит белый цвет.
• Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем больше ароматических и красящих веществ они выделяют при тушении.
• Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
• Если зелень петрушки или сельдерея завяла, опустите ее на 20—25 минут в холодную воду.
• Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на тарелочку, посыпанную солью.
• После чистки лука руки надо сначала протереть влажной солью и только потом мыть с мылом.
• Салат из редьки будет вкуснее, если заправить его репчатым луком, слегка поджаренным на растительном масле.
• В сыром виде брюква и репа горчат. Чтобы улучшить вкус этих корнеплодов, их перед тушением или запеканием обдают кипятком.