Салат лучше употреблять в свежем виде

Чтобы использовать все имеющиеся витамины и другие ценные вещества, салат лучше употреблять в свежем виде и только до образования цветочной стрелки, так как с ее появлением он приобретает горький вкус. Салат готовят из промытых обсохших листьев. Присутствие воды ухудшает вкус. В домашних условиях блюда из свежего салата готовят с помидорами, огурцами, зеленым луком, различными пряностями, добавляя сметану, майонез, растительное масло, уксус или лимонную кислоту. Приготовление салата с растительным маслом обеспечивает лучшее усвоение содержащихся в растении жиро-растворимых витаминов А, Е, К.

• Салат со сметаной. Листья салата промыть, обсушить и нарезать. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус. Заправить сметаной, посыпать зеленью укропа или петрушки. Можно добавить свежий огурец и сваренное вкрутую яйцо.
• Салат зеленый с майонезом и чесноком. Очищенный чеснок растереть с солью, перемешать с горчицей и майонезом, заправить сахаром. Приготовленным соусом полить выложенный в салатницу салат и посыпать зеленью. 500 г салата, 1 чайная ложка готовой горчицы, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, нарезанный зеленый лук, соль, сахар — по вкусу.
• Отварной салат. Листья салата отварить в подсоленной воде и подавать на стол с маслом, сметаной и майонезом.
• Салат с уксусом и маслом. Вымытые и обсушенные листья нарезать и уложить в салатницу. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из растительного масла и уксуса, перемешать, посолить, по-сыпать   укропом   или   петрушкой.
• Салат с огурцами и помидорами. Вымытые и обсушенные листья салата, огурцы и помидоры нарезать и сложить в салатницу. Заправить сметаной и мелко нарубленным крутым яйцом, солью, сахаром, уксусом. В салат добавить зелень укропа или петрушки.
• Салат со шкварками. Вымытые и обсушенные листья нарезать и сложить в салатницу. Шпик нарезать кубиками, обжарить и положить в салат (растопленный после жарения жир тоже слить в салат), добавить соль и уксус (или сок лимона). 300 г салата, 100 г шпика, уксус, соль — по вкусу.
• Салат «Здоровье». Мытые свежие огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листья салата— на несколько частей, затем все перемешать и заправить сметаной, добавить соль, сахар, лимонный сок. Сверху салат можно украсить помидорами,   нарезанными ломтиками. 2 свежих огурца, 2 сырые моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100гр.салата, 1/2 стакана сметаны, 1/4 лимона, соль, сахар — по вкусу.
• Суп-пюре из салата. Отсортированные и промытые листья салата варить 1—2 мин, затем откинуть на сито и дать стечь воде, пропустить через мясорубку. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку в масле, развести горячим молоком, вскипятить, смешать с салатом и варить 15—20 мин. Затем добавить соль, масло, влить еще 1 стакан горячего молока или сливок и размешать. К супу подать гренки. 800 гр. салата, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 5—б стаканов молока, 1 стакан сливок, соль — по вкусу.