В сыром виде мангольд не употребляется. Приготовленные из его листьев первые блюда (супы, борщи) по вкусовым качествам не уступают первым блюдам из свежей белокочанной капусты. Листья и черешки можно консервировать. Из черешков готовят вторые блюда.
Молодые листья используют как шпинат, а черешки — как спаржу или цветную капусту, а также как гарнир к различным блюдам для приготовления салатов, бутербродов, голубцов.
- Салат. Мелко нарезанные черешки мангольда тушить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды, затем остудить и добавить майонез, ломтики красного помидора или огурца и дольки сладкого перца, посыпать зеленью укропа и петрушки. 500 гр. черешков, 1 помидор или огурец, 1 стручок перца, 1 ст. ложка майонеза, зелень укропа и петрушки, соль — по вкусу.
- Мангольд под майонезом. Мелко нарезанные черешки залить горячей подсоленной водой и варить до готовности. Воду слить. Готовые черешки заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея. 500 гр. черешков, майонез, зелень петрушки или сельдерея, соль — по вкусу.
- Борщ холодный. Отварить черешки мангольда в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), мелко нарезать, добавить мелко нарезанные огурцы, яйца, лук, сахар и сметану. Залить хлебным квасом и охлажденным отваром. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа. 1 /2 кг черешков, 2 стакана воды, 2 огурца, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 л хлебного кваса, зелень петрушки, укропа, соль — по вкусу.
- Черешки тушеные. Нарезать мелко черешки и тушить в подсоленной воде до готовности. Полить маслом, посыпать тертым сыром, нарезанным зеленым луком и лимонной цедрой.
- Черешки консервированные. Черешки бланшировать в подсоленной воде или отварить и уложить в предварительно прогретые и охлажден¬ные банки. Добавить несколько горошин душистого перца, зелень укропа, петрушки и сельдерея. В банку (1/2 л) добавить 1 г лимонной кислоты, заполнить кипящей за-ливкой (на 1 л воды — 30 г соли) и пастеризовать 10—12 мин при температуре 90°С.
No comments:
Post a Comment