600 г говядины, 1 яйцо, 1 стакан гречневой крупы, 100 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 5 ст. ложек топленого масла, 2 луковицы, 2 — 3 дольки чеснока, 1/2 стакана тертых сухарей, 4 красных помидора, 1 стакан соуса, зелень укропа и петрушки. Для фарша: 2 яйца, 4 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, зелень укропа и петрушки, соль, перец.
Говяжье мясо очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарезать мелкими кусочками, добавить намоченный в молоке и отжатый белый хлеб без корочки, пассерованный репчатый лук, тертый чеснок, соль, перец и все пропустить дважды через мясорубку. Полученную массу хорошо взбить, добавить взбитые в пену яйца и еще раз хорошо взбить. Готовую массу разделить на одинаковые куски по 2 на порцию, скатать шариками и положить на стол, посыпанный белыми тертыми сухарями.
Приготовить фарш. Нашинкованный репчатый лук спассеровать, добавить мелкорубленые сваренные вкрутую яйца, рубленую зелень укропа и петрушки, мо¬лотые белые сухари, соль, перец и хорошо перемешать.
Скатанные из мяса шарики прижать так, чтобы получилась лепешка. На середину лепешки положить фарш из лука, яиц и зелени, края лепешки поднять над фаршем, свести концы, защипать их, обвалять в сухарях и приплюснуть ножом, чтобы получилась овальной формы зраза. Зразы поджарить на сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки и поместить в горячую духовку на 4 — 5 минут.
При подаче зразы гарнировать рассыпчатой гречневой кашей, украсить дольками красных помидо¬ров, полить красным или сметанным соусом, или горячим топленым маслом, посыпать мелкорубленой зеленью.
No comments:
Post a Comment