Салат лучше употреблять в свежем виде

Чтобы использовать все имеющиеся витамины и другие ценные вещества, салат лучше употреблять в свежем виде и только до образования цветочной стрелки, так как с ее появлением он приобретает горький вкус. Салат готовят из промытых обсохших листьев. Присутствие воды ухудшает вкус. В домашних условиях блюда из свежего салата готовят с помидорами, огурцами, зеленым луком, различными пряностями, добавляя сметану, майонез, растительное масло, уксус или лимонную кислоту. Приготовление салата с растительным маслом обеспечивает лучшее усвоение содержащихся в растении жиро-растворимых витаминов А, Е, К.

• Салат со сметаной. Листья салата промыть, обсушить и нарезать. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус. Заправить сметаной, посыпать зеленью укропа или петрушки. Можно добавить свежий огурец и сваренное вкрутую яйцо.
• Салат зеленый с майонезом и чесноком. Очищенный чеснок растереть с солью, перемешать с горчицей и майонезом, заправить сахаром. Приготовленным соусом полить выложенный в салатницу салат и посыпать зеленью. 500 г салата, 1 чайная ложка готовой горчицы, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, нарезанный зеленый лук, соль, сахар — по вкусу.
• Отварной салат. Листья салата отварить в подсоленной воде и подавать на стол с маслом, сметаной и майонезом.
• Салат с уксусом и маслом. Вымытые и обсушенные листья нарезать и уложить в салатницу. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из растительного масла и уксуса, перемешать, посолить, по-сыпать   укропом   или   петрушкой.
• Салат с огурцами и помидорами. Вымытые и обсушенные листья салата, огурцы и помидоры нарезать и сложить в салатницу. Заправить сметаной и мелко нарубленным крутым яйцом, солью, сахаром, уксусом. В салат добавить зелень укропа или петрушки.

Для чего используют полевой салат

Растение в основном используют для приготовления салатов. Нарезанные мелко листья салата заправляют растительным маслом, уксусом или лимоном, смешивают с натертым сыром, зеленью.

• Салат со сметаной. Листья салата промыть, обсушить и мелко нарезать, затем по вкусу добавить соль, сахар,  уксус. Заправить сметаной, посыпать зеленью укропа или петрушки. Можно также добавить свежий огурец и сваренное вкрутую яйцо.
• Салат с вареной свеклой. Мытые листья салата мелко нарезать. Отваренную столовую свеклу нарезать мелкими кубиками, а затем смешать с салатом и заправить толченным с солью чесноком, горчицей, растительным маслом, уксусом или лимонным соком.
• Салат зеленый. Салат промыть, обсушить и мелко нарезать. Очищенный чеснок растереть с солью, перемешать с майонезом, затем заправить солью и сахаром. Приготовленным соусом полить выложенный в салатницу салат и посыпать зеленью укропа и петрушки. 500 гр. салата, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки, нарезанный зеленый лук, соль, сахар - по вкусу.

Как употреблять мангольд

В сыром виде мангольд не употребляется. Приготовленные из его листьев первые блюда (супы, борщи) по вкусовым качествам не уступают первым блюдам из свежей белокочанной капусты. Листья и черешки можно консервировать. Из черешков  готовят  вторые  блюда.

Молодые листья используют как шпинат, а черешки — как спаржу или цветную капусту, а также как гарнир к различным блюдам для приготовления салатов, бутербродов, голубцов.

• Салат. Мелко нарезанные черешки мангольда тушить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды, затем остудить и добавить майонез, ломтики красного помидора или огурца и дольки сладкого перца, посыпать зеленью укропа и петрушки. 500 гр. черешков, 1 помидор или огурец, 1 стручок перца, 1 ст. ложка майонеза, зелень укропа и петрушки, соль — по вкусу.
• Мангольд под майонезом. Мелко нарезанные черешки залить горячей подсоленной водой и варить до готовности. Воду слить. Готовые черешки заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея. 500 гр. черешков, майонез, зелень петрушки или сельдерея, соль — по вкусу.
• Борщ холодный. Отварить черешки мангольда в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг (отвар сохранить), мелко нарезать, добавить мелко нарезанные огурцы, яйца, лук, сахар и сметану. Залить хлебным квасом и охлажденным отваром. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки и укропа. 1 /2 кг черешков, 2 стакана воды, 2 огурца, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 л хлебного кваса, зелень петрушки,   укропа,  соль — по  вкусу.
• Черешки тушеные. Нарезать мелко черешки и тушить в подсоленной воде до готовности. Полить маслом, посыпать тертым сыром, нарезанным зеленым луком и лимонной цедрой.
• Черешки консервированные. Черешки бланшировать в подсоленной воде или отварить и уложить в предварительно прогретые и охлажден¬ные банки. Добавить несколько горошин душистого перца, зелень укропа, петрушки и сельдерея. В банку (1/2 л) добавить 1 г лимонной кислоты, заполнить кипящей за-ливкой (на 1 л воды — 30 г соли) и пастеризовать 10—12 мин при температуре 90°С.

Как употреблять зелень кресс- салата

В пищу употребляют зелень кресс-салата отдельно в сыром виде или добавляют ее в салаты. Кроме того, используют кресс-салат для приготовления мясных, рыбных блюд, бутербродов. Листья можно отваривать.

• Салат с соусом. Растения перебрать, отрезать корни, промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем крупно нарезать и залить соусом, приготовленным из растительного масла и крутого яичного желтка, перетертого с сахаром солью и молотым перцем. Добавить уксус. 300 г кресс-салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 желток, соль, сахар, уксус и перец — по вкусу.
•  Салат мясной. К нарезанной зелени кресс-салата добавить зеленый лук, сваренные вкрутую яйца, майонез, мелко нарезанные кубики колбасы или мяса, огурца. 500 гр. кресс-салата, 2 яйца, 1 тюбик майонеза, 200 г колбасы или мяса, 2—3 огурца, зеленый лук, соль— по вкусу. 
• Кресс-салат со сметаной. Подготовленные листья кресс-салата заправить сметаной, смешанной с мелко нарезанным яйцом, солью, сахаром, добавить уксус по вкусу, все перемешать и уложить в салатницу. Перед подачей на стол салат посыпать зеленью укропа, петрушки.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ

Вишня — 600 г, сахар — 220 г, мука пшеничная—1 стакан, вода— 1/2 стакана, яйцо—1 шт., соль — по вкусу.

От вишен отделить косточки, добавить сахар (200 г) и перемешать. В муку добавить воду, яйцо, соль, сахар (20 г) и замесить крутое тесто. После того как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт толщиной 2—3 мм и вырезать из него небольшие кружочки. В середину каждого кружочка положить несколько вишен, края теста смазать яйцом, соединить противоположные стороны и залепить.

Вареники поставить на один час в холодильник, а затем варить в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Подавать к столу можно  с вишневым сиропом или со сметаной.

КАБАЧКИ, ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ

Мясо (мякоть) — 300 г, кабачки 2—3 шт., рис— 1/2 стакана, лук р тый — 2 головки, сметана — 2 ст. ложки, томат-паста — 1 ст. ложке помидоры — 4—б шт., мука — ложка, маргарин или масло сливочное—1 ст. ложка, соль, перец молотый, укроп — по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Рис перебрать, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. длиной 5—7 см, часть мякоти с зернами вынуть ложкой. Помидоры отобрать одинаковых размеров, помыть, срезать часть мякоти у плодоножки и удалить семенное гнездо.

Подготовленные овощи наполнить фаршем. После этого уложить на предварительно смазанную жиром глубокую сковороду или в кастрюлю с толстым дном. Томат-пасту или пропущенные через Мясорубку помидоры прокипятить с маслом, добавить сметану и стакан воды, предварительно размешав в воде поджаренную до золотистого цвета остывшую муку, посолить и дать покипеть 7—10 минут.

Фаршированные овощи залить полученным соусом и поставить тушить в духовой шкаф на 30—40 минут.

При подаче на стол посыпать мелкорубленым укропом. 

БОРЩ С КАРТОФЕЛЕМ

Огурцы свежие — 3—4 шт., филе рыбное — 300 г, майонез—1 тюбик, соль, перец черный, зелень петрушки или укропа — по вкусу.

Отобрать огурцы правильной формы, помыть и разрезать поперек на две или три части. Из каждой части вынуть середину так, чтобы на стыках и дне столбика осталось немного мякоти.

Приготовить фарш: рыбное филе отварить до готовности, охладить и нарезать мелкой соломкой, посыпать солью, перцем, мелко нарезанной зеленью, заправить майонезом и хорошо перемешать.

Обработанные огурцы поварить несколько минут в подсоленной воде. Затем откинуть на сито, дать остыть и нафаршировать готовым рыбным фаршем. Фаршированные огурцы уложить на блюдо и залить майонезом, украсить веточками зелени.