Жаркое старого мельника

 800 г свиной грудинки, 10 клубней мелкого картофеля, 5 луковиц, 4 ст. ложки топленого сала, соль, перец, зелень укропа, чеснок по вкусу. 

Для клецек: 1 стакан пшеничной муки высшего сорта, 2 яйца, щепотка соли и соды, 2 ст. ложки воды. 

Свиную грудинку помыть, нарезать кусками по 2 на порцию, обжарить на раскаленном жире с мелко рубленым луком, переложить в казанок и, подливая понемногу воды, продолжать тушить под крышкой на малом огне. Когда мясо дойдет до полуготовности, долить бульона или воды, довести до кипения, заправить солью, перцем, положить целые клубни мелкого картофеля (лучше молодого), обжаренного до золотистого цвета, накрыть крышкой и тушить в духовке 10 минут. Затем положить клецки и продолжать тушить еще 7 — 10 минут.

Приготовление клецек. Муку просеять, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить взбитые сырые яйца, воду, всыпать щепотку соды и соли, замесить крутое тесто и оставить на 10 минут для расстоя. Готовое тесто раскатать жгутиком и нарезать клецки в форме ромбиков.

При подаче в тарелки положить картофель и клецки, а сверху — мясо, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленым укропом и растертым чесноком.