Грудинка телячья в соусе

800 г телячьей грудинки, 3 луковицы, по 1/3 корня петрушки и сельдерея, соль, перец, 1 ст. ложки топленого сала. 

Для соуса: 1/2 л мясного бульона, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, соль.

Для гарнира: 1 стакан риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 свежих помидора, соль, зелень укропа и петрушки.  

У телячьей грудинки срезать грудную кость, грудинку положить наружной стороной на стол, прорезать пленки вдоль реберных костей, а затем удалить ребра. Мясо помыть, сложить в сотейник, залить крепким бульоном, добавить нашинкованный, сиассерованпый на сале репчатый лук, корни сельдерея, петрушки, посолить, поперчить, накрыть крышкой и припустить на малом огне. Готовую грудинку переложить в сковороду, накрыть крышкой и оставить до подачи.

Бульон, в котором тушилась телятина, использовать для приготовления соуса.

Процеженным бульоном развести белую мучную пассеровку, непрерывно взбивая, чтобы не осталось комочков, прокипятить, заправить сливочным маслом, влить лимонный сок. Полученный соус процедить, заправить по вкусу солью и перцем.

Припущенную грудинку нарезать широкими ломтиками по одному куску на порцию, сложить в сотейник, залить подготовленным соусом и прогреть 5 — 7 минут, но не кипятить.

При подаче грудинку выложить на блюдо, рядом

положить рассыпчатую рисовую кашу, полить соусом, украсить дольками красных  помидоров, посыпать мелкорубленой зеленью.