600 г мякоти телятины, 10 клубней картофеля либо 800 г овощей, 1/4 белого батона, 1/3 стакана топленого масла, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 2 ст. Ложки белых сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, зелень укропа и петрушки.
Мякоть задней ноги очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. К фаршу добавить намоченный в молоке и отжатый белый хлеб и еще раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавив растертое сливочное масло, свежие сливки, соль и перец, хорошо взбить. Из полученной массы разделать небольшие шарики, весом 35 — 40 г, обвалять в тертых белых сухарях и сформовать котлеты. Обжарить котлеты с двух сторон в разогретом жире, а затем сковороду с котлетами поместить в горячую духовку на 5 минут или же, накрыв крышкой, довести до готовности на плите на небольшом огне.
Подавать котлеты пожарские по 4 на порцию, гарнировать припущенными овощами либо жареным картофелем, молить сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Название котлет происходит от фамилии князя Пожарского. Обычно их готовили из телятины. Но однажды к князю Пожарскому заехал Великий князь Московский, и хозяин решил угостить его котлетами. Однако у повара на кухне не оказалось телятины, были только куры. Пожарский велел повару приготовить котлеты из птицы. Котлеты понравились Великому князю, он узнал У Пожарского рецепт, и с тех пор начали готовить котлеты из кур, рябчиков и другой птицы и дичи. Князь же Пожарский до конца своих дней предпочитал котлеты из телятины.
No comments:
Post a Comment