600 г говяжьего мяса, 8 клубней картофеля, 1/2 стакана молока, 4 ст. ложки тертых сухарей, 2 ст. ложки тертого сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 красных помидора, соль, перец, зелень укропа и петрушки.
Для соуса (2 стакана): 1/2 л коричневого бульона, 2 ст. ложки муки, 5 луковиц, по 1/2 корня моркови, петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/4 стакана томата-пюре, 4 белых гриба, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ст. ложка сахара, соль, перец.
Отваренную говядину нарезать тонкими ломтиками по 2 — 3 на порцию. На сковороду (большую или порционные) налить лукового соуса с грибами, сверху положить куски мяса, а вокруг — густое картофельное пюре, разровнять, верх картофеля украсить ложкой в виде елочки. Полить пюре остатком соуса, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке.
Приготовление соуса. Из поджаренных костей сварить оричыевый бульон; часть бульона слить в посуду, охладить до 50°, развести в нем прожаренную без жира мучную пассеровку, непрерывно взбивая венчиком, чтобы е осталось комков. В остальной бульон положить спасерованный лук репчатый (половину нормы), морковь, корень петрушки и сельдерея, томат-пюре, довести до кипения, влить мучную пассеровку, разведенную бульоном, варить при слабом кипении 1 час. В конце варки заправить солью, перцем, сахаром, процедить через сито, коренья и лук протереть через сито в соус. Оставшийся лук сшинковать тонко полукольцами и спассеровать на сливочным масле, добавить отваренные мелкорубленые грибы белые (или шампиньоны), немного отвара, кипятить 5 — минут. Добавить лимонной кислоты, прокипятить 10 минут и соединить с процеженным соусом (основным) и проварить еще 10 — 15 минут при слабом кипении, за-равить сливочным маслом.
При подаче говядину полить горячим сливочным маслом, украсить дольками красных помидоров, посыпать мелкорубленой зеленью.
No comments:
Post a Comment