Русская Кухня

Русская Кухня отличается самобытностью и обилием разнообразных продуктов, применяемых для приготовления блюд и изделии.

В России был открыт секрет изготовления дрожжевого теста, поэтому для русской кулинарии характерно большое количество выпечных изделий: калачей, кулебяк, пирогов и пирожков, пышек, шанежек, оладий, блинов, сочней, расстегаев и др. Ассортимент изделий из пресного теста намного скромнее: это в основном пельмени, блинчики, лапша, вареники.

Свойственно русской кухне многообразие холодных овощных закусок, первых и вторых блюд, в которые входят овощи, в первую очередь капуста, а также картофель, помидоры, репа, брюква, редька, огурцы, тыква, кабачки, баклажаны, зеленый салат. Широк ассортимент блюд из круп — каши, запеканки, крупеники. Крупы хорошо сочетаются с овощами, молоком, рыбой, творогом, яйцами и др.

Издавна русские люди наряду с хлебопашеством и земледелием занимались охотой и скотоводством. Поэтому еще с древних времен они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, свинину, баранину, коз¬лятину, мясо домашней птицы — кур, гусей, уток, а также дичь. Характерно для русской кухни использование молока, сливок, творога, сметаны.

На ассортимент блюд русской кулинарии оказали влияние природные богатства страны. Огромные лесные массивы стали источником разнообразной дичи, а также орехов, меда, грибов, ягод. Реки и водоемы позво¬ляли разнообразить питание блюдами и холодными закусками из рыбы свежей, соленой, вяленой, копченой.

В русской кулинарии применяются различные приемы тепловой обработки: варка, жаренье, тушение, запекание, выпекание, жарка на решетке, вертеле.

Используя богатый ассортимент продуктов и различ¬ные виды их обработки, русские кулинары создали целые группы своеобразных блюд, которые принесли славу на¬циональной кухне во всем мире. Ни в одной кухне мира нет такого разнообразия мучных изделий из дрожжевого теста, рыбных, мясных, овощных закусок и холодных блюд.

Очень богат ассортимент первых блюд русской кухни: разнообразные щи, борщи, рассольники, солянки и др. Щей в русской кухне насчитывается свыше 60 наименований (щи кислые с мясом, рыбой, грибами, снетками, головизной, щи ленивые, суточные, щи из крапивы и др.). Особое место в русской кулинарии занимают борщи (московский, сибирский, флотский и др.), рыбные и мясные солянки. Своеобразна группа холодных супов, пригото¬вляемых на квасе и свекольном отваре,— окрошки, ботвиньи, свекольники. Большой популярностью пользуются блюда из субпродуктов — студни, блюда из печенки, языка, почек. В приготовлении пищи широко используются пряности: петрушка, укроп, лавровый лист, лук, чеснок, сельдерей, хрен, горчица.

Из сладких блюд и напитков широкое распростра¬нение получили кисели, компоты, квасы, морсы.