Карась, запеченный с грибами и сметаной

4 средних карася (по 200 — 250 г), 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сливочного масла, 16 средних клубней картофеля, 10 белых грибов, 4 ст. ложки тертого голландского сыра, 2 ст. ложки белых сухарей, соль, перец, зелень укропа и петрушки. 

Для сметанного соуса: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного отвара, 1 стакан сметаны, соль.

Карп фаршированный

Карасей очистить от чешуи, удалить внутренности, хвосты, плавники, помыть, просушить полотенцем, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и обжарить на топленом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. На порционные сковородки налить немного сметанного соуса, положить по одному карасю, обложить ломтиками отварного картофеля и отваренных белых грибов. Залить сметанным соусом, посыпать тертыми белыми сухарями чи сыром, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке до готовности рыбы и образования золотистой корочки.

Приготовление сметанного соуса. Муку прожарить на сливочном масле, развести овощным отваром и сметаной, растирая, чтобы не было комков; проварить 5 минут, посолить, процедить и снова довести до кипения.

Подать рыбу в сковородках, где она запекалась, полить маслом, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки. Можно запечь карасей и в большой сковороде, уложив их головками к центру, а по бокам — картофель.

Так же можно запечь линя, воблу, хека, филе окуня и другую рыбу.