200 г говяжьей грудинки, 2 говяжьи почки, по '/г корня петрушки, сельдерея, пастернака, 2 луковицы, 1/2 белой части лука-порея, 100 г щавеля, 200 г шпината, 2 соленых огурца, 4 ст. ложки топленого масла, 1 яичный желток, 1/2 стакана сливок, соль, перец, зелень укропа и петрушки.
Лук репчатый и лук-порей, корень петрушки, сельдерея, пастернака нашинковать тонкой соломкой и пассеровать на топленом масле до готовности. Щавель и шпинат тщательно промыть, сполоснуть проточной водой, нарезать крупными квадратами.
Говяжьи почки промыть холодной водой, разрезать вдоль, снять пленку и почечный жир, проварить 5—7 минут, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем отварить в свежей воде до готовности.
Соленые огурцы промыть, очистить, разрезать вдоль на 4 части, срезать семена, нарезать тонкими ломтиками, залить небольшим количеством бульона и варить до готовности.
В кипящий бульон, приготовленный из говяжьей грудинки, положить пассерованные овощи, проварить на малом огне 7 — 8 минут, затем опустить шпинат и щавель, довести до кипения и снять с огня. Отваренные почки вынуть из бульона, разрезать каждую половинку вдоль на 2 части, а затем поперек тонкими ломтиками и положить в рассольник. Заправить солью, перекипяченным огуречным рассолом, перцем, мелкорубленой зеленью петрушки и укропа, довести до кипения, влить взбитые с сырым желтком сливки, перемешать и прогреть, но не кипятить.
No comments:
Post a Comment