1/2 утки, 8 белых сушеных грибов, 1/2 кочана капусты, 1/2 свеклы, по 1/2 корня моркови, петрушки, сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки жира, 1 ст. ложка винного уксуса, соль, перец, лавровый лист, 1 ст. ложка томата-пюре, зелень укропа и петрушки.
Лук, морковь, корень петрушки, сельдерея нашинковать и спассеровать на сале или топленом масле с томатом-пюре до готовности, периодически помешивая и подливая горячий бульон или воду, чтобы не подгорели.. Свеклу с томатом-пюре и уксусом стушить отдельно. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2 — 3 часа, затем отварить до мягкости, нарезать соломкой.
Из утки сварить бульон и процедить. В кипящий бульон опустить картофель, проварить, добавить нашинкованную капусту, дать вскипеть; ввести подготовленные грибы, пассерованные овощи и варить на слабом огне до готовности, заправив солью, перцем.
Подать борщ со сметаной. В каждую тарелку поло¬жить кусочек утки, посыпать мелкорубленой зеленью.
No comments:
Post a Comment