Борщ московский

100 г копченых костей ветчины, 200 г говяжьей грудинки, 1 небольшая свекла, 1/2 кочана капусты, по 1/2 корня моркови, петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны, 2 сосиски, 1 ст. ложка рубленой зелени

укропа и петрушки, соль, сахар, винный уксус, перец, чеснок, лавровый лист.

Для приготовления мясного бульона используют свиную или говяжью грудинку, а также кости копченостей.

Доведя до кипения на сильном огне, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Через час после на¬чала кипения положить в бульон очищенные, подпеченные и промытые лук, морковь, корень петрушки, сельдерея и варить до готовности грудинки.

Нашинкованную свеклу положить в казанок, добавить сало, томат-пюре, немного сахара, бульона и тушить, по-мешивая и подливая бульон или горячую воду; для сохранения цвета добавить 1—2 ложки уксуса. Лук репчатый, морковь, корень петрушки, сельдерея нарезать соломкой, положить в сотейник, добавить сало или масло топленое, немного бульона и, помешивая, тушить на слабом огне.

Готовый бульон процедить, добавить картофель, про-варить минут 15, затем положить капусту, нарезанную лапшой. В конце варки ввести тушеные овощи, довести до кипения, заправить солью, перцем, тертым чесноком и снять с огня.

При подаче в тарелки положить по кусочку грудинки, отваренных сосисок, сметану; посыпать борщ мелко рубленой зеленью.