400 г осетрины, 1 1/2 л воды, 1/2 кочана капусты, 2 луковицы, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, зелень укропа и петрушки, соль, перец, лавровый лист.
Осетрину очистить от шипов, помыть, залить холодной водой, довести до кипения. Положить лук репчатый, морковь, корень петрушки, сельдерея (по 1/4 корня) и варить при слабом кипении 45 — 50 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить.
Оставшиеся лук, морковь, корень петрушки, сельдерея нашинковать, сложить в сотейник и спассеровать на топленом масле с томатом-пюре.
Бульон довести до кипения, опустить в него капусту, нарезанную в виде лапши, и варить 15 минут. Затем добавить спассерованные коренья, муку, поджаренную и разведенную холодным бульоном, заправить солью, перцем, ла-вровым листом, дать вскипеть и снять с огня.
При подаче в тарелку кладут кусочек осетрины и, налив щей, заправляют сметаной, посыпают мелко рубленой зеленью.
Щи донские можно готовить также из баранины.
No comments:
Post a Comment