300 — 400 г гусиных потрохов, по 1 корню петрушки, сельдерея, пастернака, 8—10 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 4 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 стакан молока, 1 желток, соль, перец, зелень укропа и петрушки, огуречный рассол по вкусу.
Гусиные потроха обработать, промыть, порубить на небольшие кусочки, залить водой и поставить на огонь. Как только бульон закипит, снять пену, положить очищенные корни петрушки, сельдерея, пастернака, репчатый лук (половину нормы) и варить на слабом огне, периодически снимая пену. Печенку и очищенный от внутренней пленки желудок сварить отдельно.
Оставшиеся коренья и лук нарезать соломкой, спассеровать на топленом масле с добавлением томата-пюре.
Бульон процедить, довести до кипения, опустить нарезанный дольками картофель и варить 10—15 минут. Затем ввести подготовленные коренья, очищенные, освобожденные от семян, нарезанные ромбиками и проваренные соленые огурцы, опустит подготовленные потроха и варить 5 минут. Рассольник заправить по вкусу солью,
перцем, прокипяченным рассолом, довести до кипения, ввести яичный желток, взбитый с молоком.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
No comments:
Post a Comment